Dal 1983 anno di apertura nel Caseificio Iuliano produciamo formaggi e latticini tipici locali utilizzando il latte provenniente dai pascoli dell’Altopiano Silano.
La nostra esperienza ha avuto inizio nel laboratorio di produzione, in cui la pasta filata viene lavorata a mano e con acqua a temperature che arrivano fino a 94 gradi/Celsius. Questo permette di raggiungere la consistenza perfetta per poter lavorare il formaggio ed i vari tipi di latticini locali. Caciocavallo, Burrata, Mozzarella, Giuncata, Stracciatella, Ricotta, Scamorza … sono le specialità prodotte dal nostro caseificio. Nella loro preparazione viene utilizzato solo latte italiano, in particolare, il latte silano.